Como junho é o mês das festas juninas, nutricionistas do Fleury Medicina e Saúde reuniram as principais dicas para deixar os pratos típicos dessa época do ano saudáveis, mas sem perder o sabor. Afinal, tem coisa mais gostosa do que curtir esse mês de festas provando pratos típicos sem perder a linha da dieta saudável??
Karin Sedó Sarkis, nutricionista do Fleury Medicina e Saúde, garante que é possível, sim, aproveitar todas as opções sem sobrecarregar o organismo ou prejudicar o comportamento gastrointestinal. Seja milho verde, amendoim, arroz doce ou bolos, aproveitar a ocasião e se cuidar ao mesmo tempo não deixa de ser uma opão. “Neste período é comum muita gente consumir alimentos diferentes dos que ingere no dia a dia. Isto é ótimo, pois com equilíbrio pode-se aproveitar a grande diversidade culinária dessa festa”, afirma Karin Sarkis. No entanto, vale seguir algumas recomendações para preparar a culinária típica das festas juninas sem deixar a saúde de lado. Espia só!
– Milho: Cozido, assado ou grelhado é uma boa pedida. Aproveite para fazer um sal de ervas misturando a mesma proporção de sal com uma ou mais de ervas que te agradam, por exemplo, sal com orégano, e salpique sobre o milho. Outra opção é usar somente as ervas, também fica uma delícia. Se quiser dê um toque com manteiga e aproveite!
– Pamonha ou curau de milho verde: O curau pode ser feito com leite desnatado. Caso haja necessidade, ambos podem ser adoçados com menos açúcar ou pode-se utilizar o açúcar light ou adoçante culinário para diabéticos.
– Pipoca: Lembre que é hora de cozinhar, então use a panela e não o micro-ondas. A pipoca não precisa de muito óleo ou manteiga para estourar. Se interessar, dá até pra fazer a pipoca sem nenhum tipo de gordura. Para isto você deve esquentar muito bem a panela, colocar o milho e mexer bem para que ela estoure sem grudar. Outra dica é maneirar no uso do sal. Vale até fazer uso do sal de ervas e/ou das ervas propriamente ditas, bem como de especiarias (curry, cúrcuma, páprica picante, pimenta do reino, dentre outras).
– Mungunzá e outros doces: Nesses preparos também podemos substituir o leite integral por leite desnatado. Dê preferência às versões light de creme de leite e leite condensado. O arroz doce, por exemplo, pode ser feito com o grão integral. As dicas em relação ao açúcar se adequam aqui também.
– Bolos: Além das dicas acima, tire proveito de ingredientes naturais, como a mandioca e o milho, de preferência o natural. Com ingredientes in natura eles ficam mais saudáveis e saborosos.
– Amendoim: Cozido, assado ou como base no preparo de outros pratos. É rico em gordura de boa qualidade, sendo ótimo para quem quer repor a energia após as danças juninas. Caso opte pela versão cozida, uma preparação tradicional, tenha atenção para o modo de conservação. Certifique-se da qualidade da água usada para cozinhar o amendoim. Depois, conserve em geladeira por no máximo três dias. Tenha atenção na procedência do amendoim, pois caso haja umidade na pós-colheita ou dependendo da forma de armazenamento, pode haver a formação de um fungo que produz uma substância chamada aflatoxina, que é maléfica ao organismo.
– Cuscuz: Vale adicionar legumes, como cenoura ralada e abobrinha, e deixar de lado ervilha e milho enlatados, bem como outros produtos industrializados. Prefira os legumes e vegetais frescos. Dessa forma, adicionamos fibras e reduzimos a quantidade de sódio e conservantes.
– Licores: Quer seguir a tradição e degustar um licor de jenipapo? Apenas fique atento à quantidade, devido ao alto teor alcoólico e grande concentração de açúcar. Por isso, devem ser consumidos com moderação.
Gostou das dicas?
Bjs e boas festas juninas,
Fabi Scaranzi