Mesmo que a vegetariana não seja você, todo mundo sempre tem na família aquele parente que não come carne, frango, ou até mesmo peixe. Por isso, que tal variar esse ano e criar uma ceia de Natal vegetariana? Algumas opções de pratos são tão gostosas quanto as ceias tradicionais, mas são muito mais saudáveis.
A ceia de Natal vegetariana não exclui necessariamente a presença do pernil, tender ou lombo – afinal, a maioria adora, né?! – mas dá opções de pratos mais variados do que aquela saladinha simples e acompanhamentos para quem não come carne.
Pensando nisso, separei algumas sugestões de pratos saborosos sem frango, peixe ou carne vermelha para variar o cardápio da ceia de Natal (e até Réveillon), sem perder o sabor. Espia só!
Petisco: Rolinho de cenoura com tomate seco
Ingredientes
– 2 cenouras médias (300 g)
– 1 colher (chá) de sal
– 170 g de tomate-seco
– 350 g de azeite de oliva com ervas
– 2 colheres (chá) de sal grosso
– Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lave as cenouras, raspe a casca e lave novamente. Corte-as com um cortador de legumes em lâminas bem finas. Coloque as lâminas de cenoura em uma panela com 2 litros de água fervente e o sal. Cozinhe por 3 minutos ou até ficarem ao dente. Retire do fogo, escorra a água quente e passe as lâminas de cenoura por água fria. Espalhe-as sobre um pano seco e deixe secar bem. Em cada lâmina de cenoura disponha um pedaço de tomate-seco, enrole firmemente e prenda com um palito de madeira. Esterilize um recipiente de vidro, arrume os rolinhos de cenoura e adicione o azeite de oliva com ervas, a pimenta-do-reino e o sal grosso. Deixe marinar por 2 dias. Escorra o azeite usado para marinar e sirva.
Prato principal: Tofu grelhado com vegetais
Ingredientes
– 4 batatas descascadas
– 2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
– 1 cebola pequena fatiada
– 1 tomate fatiado
– 4 fatias finas de pimentão amarelo
– 2 fatias finas de pimentão vermelho
– 2 fatias finas de pimentão verde
– 6 azeitonas pretas cortadas ao meio
– 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
– 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal para grelhar
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água fervente com uma pitada de sal. Enquanto isso, corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retângulos. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite ou o óleo. Abaixe o fogo e adicione o tomate, a cebola e os pimentões. Mexa ocasionalmente para não queimar. Deixe grelhar por cerca de 6 minutos de cada lado. Adicione as azeitonas e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais. Retire da frigideira os que estiverem tenros e dourados. Coloque-os na travessa que irá servir à mesa. Ainda na mesma frigideira, coloque o tofu e tempere com sal e pimenta. Se for necessário, adicione mais azeite ou óleo. Grelhe de ambos os lados até ficar dourado.
Acompanhamento: Alcachofras recheadas
Ingredientes
– 6 alcachofras grandes
– Suco de 1 limão
– 1 xícara de pão amanhecido ralado
– 3 colheres (sopa) de salsinha picada
– 3/4 de xícara de substituto para parmesão ralado
– 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
– 1 e 1/2 xícara (chá) de óleo
– 6 colheres (sopa) de azeite
– 1 tomate cortado em cubinhos
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lave as alcachofras e descarte as folhas externas. Corte os cabos, acerte as pontas e deixe as alcachofras de molho em água com suco de limão enquanto prepara o recheio. Passe pela peneira o pão ralado e junte a salsinha, o substituto para parmesão e as azeitonas. Adicione o azeite até obter uma farofa bem úmida. Retire as alcachofras da água e bata-as de cabeça para baixo para que abram as folhas e escorra o excesso de água. Coloque o recheio na parte central e abra bem as folhas laterais para distribuir o recheio. Arrume-as lado a lado em uma panela, regue com o azeite, polvilhe com substituto para parmesão e cubra o topo com os tomates. Acrescente água até a metade da panela e salpique com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que, ao puxar uma folha de alcachofra, ela solte com facilidade.
Arroz selvagem com aspargos e manga
Ingredientes
– 1 xícara de arroz selvagem
– 2 litros de água filtrada
– 2 xícaras bem cheias de arroz branco pronto
– 6 aspargos
– 1 manga pequena (nem muito verde, nem muito madura)
– Cebola e alho picadinhos
– Cebolinha picada
– 2 colheres (sopa) de azeite
– Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque para ferver a xícara de arroz selvagem com a água filtrada. Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Escorra e reserve. Pique os aspargos com uns 2 cm de espessura e a manga em cubos. Reserve. Numa panela coloque o azeite, a cebola e o alho picadinhos. Deixe refogar um pouco e misture os dois tipos de arroz: o selvagem e o normal (que já deve estar pronto). Adicione os aspargos e os cubos de manga, acerte o sal, adicione a cebolinha picada e está pronto.
Fusilli com Tomates-Cereja
Ingredientes
– 250 g de fusilli (sem ovos)
– 500 g de tomate-cereja, ou tomate-uva, ou ambos
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 1 ou 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
– Manjericão (folhas e flores)
– Tomilho fresco
– Orégano seco
– Azeite
Modo de preparo
Leve uma panela alta ao fogo com água e sal. Quando abrir fervura junte o macarrão e um fio de azeite. Em outra panela, em fogo baixo, coloque as 2 colheres (sopa) de azeite e o vinagre balsâmico, junte as ervas e esprema com as mãos os tomates dentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa tudo para que os sabores se misturem. Quando o macarrão estiver cozido, pegue uma colher (sopa) da água do cozimento e coloque por cima dos tomates. Escorra a massa, misture com os tomates e regue com um pouco de azeite para soltar a massa. Experimente o sal, se precisar mais, acrescente a gosto. Divida em 2 pratos e salpique com folhas e flores de manjericão.
Farofa de pinhão
Ingredientes
– 3 xícaras de pinhão cru
– 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
– 1 cebola média, picada em cubos pequenos
– 1 dente de alho, picado em cubos pequenos
– 1 abobrinha italiana, cortada em cubos médios
– 3 xícaras de farinha de milho, flocada (bijú)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lave bem o pinhão e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e adicione uma colher (chá) de sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, contando a partir do momento que a panela pegar pressão. Desligue o fogo, espere a panela de pressão esfriar e a pressão sair totalmente. Corte as duas pontas do pinhão e, com cuidado, retire a casca que os envolve. Descarte as cascas e corte o pinhão em cubos médios. Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a abobrinha em cubos e o pinhão, refogue por dois minutos. Junte a farinha de milho e cozinhe até ficar crocante. Tempere a farofa com sal e pimenta.
Mandala de Frutas Vermelhas
Ingredientes
Para a massa:
– 900 g de castanha-do-pará
– 700 g de tâmara sem caroço
Para a 1ª camada de recheio:
– 4 maçãs raladas
– 10 g de canela
– Casca de 3 limões ralados
Para a 2ª camada de recheio:
– 250 g de mirtilo
– 250 g de amora
– 250 g de framboesa
– 250 g de morango
– 3 colheres (sopa) de melado
– 100 g de algas marinhas
Para a calda de framboesa:
– 120 g de framboesa
– 1 colher (chá) de suco de limão
– 3 colheres (sopa) de melado
Modo de preparo
Bata no processador as castanhas-do-pará com as tâmaras até formar uma massa. Numa forma, modele a massa, inclusive na lateral, deixando de 2 a 3 dedos de altura. Em seguida, adicione o recheio da primeira camada com as maçãs, a canela e casca de limão misturados. Para o preparo da segunda camada, reserve um pouco das frutas para fazer a mandala e bata o restante no liquidificador com o melado e algas marinhas. Depois, despeje sobre a torta. Finalize colocando as frutas em círculos para formar a mandala. Em volta da torta, decore com calda de framboesa e algumas folhas de hortelã e as castanhas.
Deliciosa essa ceia de Natal vegetariana, né? Não deu nem tempo de sentir falta da carne!
Bjs,
Fabi Scaranzi
*Receitas e fotos tiradas do site: cantinhovegetariano.com.br
