Ceia de Natal é sempre a maior comilança, né? É peru, tender, chester, pernil…o problema é que com esse exagero, muitas vezes rola também um certo desperdício. Ou melhor: rolava! Para evitar jogar comida fora e ainda economizar nas compras, separei seis receitas deliciosas para você fazer com as sobras da sua ceia de Natal e reaproveitar os alimentos preparados na noite anterior. Tem coisa melhor do que unir economia e um banquete delicioso?
Escondidinho de chester 
Ingredientes
Para o purê
– 1kg de mandioquinha
– 1 xícara de creme de leite
– 4 colheres (sopa) de margarina cremosa noz-moscada
– Sal e pimenta-do-reino
Para o recheio
– 2 colheres (sopa) de margarina cremosa
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho
– 3 xícaras de chester assado em cubinhos
– 1/2 xícara de pimenta biquinho picada
– 1/4 de maço de tempero verde picado
– 1 xícara de queijo meia cura ralado
Modo de preparo
Para o purê: descasque a mandioquinha e corte em pedaços pequenos. Passe para uma panela, cubra com água e cozinhe até que fique macia. Escorra a água e passe a mandioquinha ainda quente pelo espremedor de batatas ou pela peneira, formando um purê. Junte o creme de leite, a margarina e tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
Para o recheio: em uma frigideira, aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue mais um pouco. Em seguida, acrescente o chester, refogando por dois minutos. Desligue o fogo e acrescente a pimenta e o tempero verde. Coloque metade do purê num refratário retangular e, por cima, espalhe o recheio
Com o purê restante, cubra o recheio, alisando bem com as costas de uma colher. Polvilhe o queijo meia cura e leve para gratinar em forno preaquecido, a 180°C, por 20 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado de salada de folhas ou como entrada, em porções individuais.
Torta Salgada
Ingredientes
Para o recheio
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 cebola média picada
– 1 tomate sem pele e sem sementes picado
– 2 xícaras (chá) de sobras de carne de aves (peru, chester ou frango assados)
– 1 cenoura pequena ralada
– 1 colher (sopa) de salsa picada sal a gosto
Para a massa
– 3 ovos
– 1 xícara (chá) de óleo
– 1 xícara (chá) de leite
– 3 colheres (sopa) de amido de milho
– 3 colheres (sopa) de queijo ralado
– 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Para o recheio: em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o tomate. Junte as sobras de carne desfiadas, a cenoura ralada e refogue por cinco minutos. Adicione a salsa picada e corrija o sal, se necessário. Espere esfriar.
Para a massa: bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o amido de milho, o queijo ralado, a farinha e o fermento. Coloque 3/4 da massa na assadeira untada e, sobre ela, o refogado. Espalhe o restante da massa com auxílio de uma colher e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar.
Sanduíche de Tender
Ingredientes
– Pão sírio ou duas fatias de pão integral
– Folhas de rúcula
– 1/2 tomate cortado em fatias
– 2 fatias de queijo
– Fatias finas de tender (pode ser substituído por chester ou lombinho)
– Queijo parmesão ralado ou em lascas
– Folhas de manjericão a gosto
– 2 colheres de requeijão cremoso
Modo de preparo
Passe o requeijão no pão e acrescente todos os ingredientes.
Fritada de Natal
Ingredientes
– 1 cebola pequena picada
– Azeite para refogar
– 2 dentes de alho picados
– 500 gramas de peru, bacalhau, pernil e/ou tender, todos desfiados ou picados
– 2 tomates picados
– 4 colheres (sopa) de azeitona sem caroço picadas
– 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho
– 4 colheres (sopa) de pimentão amarelo
– Salsinha a gosto
– Sal a gosto
– Pimenta dedo-de-moça ou do reino a gosto
– 8 xícaras de arroz já cozido ao seu gosto
– 1 vidro de leite de coco de 200 mililitros e a mesma medida de água (apenas no caso do bacalhau)
– 6 ovos
Modo de preparar
Para o arroz: numa frigideira grande, doure a cebola picada em um pouco de azeite em seguida o alho. Junte a(s) carne(s) escolhida(s) para compor a receita (peru, bacalhau, pernil e/ou tender) e deixe refogar por dez minutos. Aos poucos, acrescente o tomate, o pimentão vermelho e o amarelo, a azeitona e a salsinha, tempere com sal e a pimenta, e continue misturando em fogo baixo. Depois de aproximadamente oito minutos, adicione o leite de coco e a mesma medida de água (apenas no caso do bacalhau). Deixe levantar fervura e coloque o arroz. Misture bem. Reserve.
Para a cobertura de ovos: separe as claras das gemas. Bata as claras em uma batedeira até atingir ponto de neve. Acrescente as gemas aos poucos, numa velocidade menor, até a mistura ficar amarelada por igual.
Para a montagem: espalhe um pouco de azeite em uma forma refratária e coloque o arroz com peru, bacalhau, pernil e/ou tender. Por cima, despeje delicadamente a espuma de ovos batidos. Decore com rodelas finas de cebola e azeitonas e leve ao forno para dourar durante 30 minutos (ou até que esteja pronto) a uma temperatura de 180 graus.
Risoto com ragu de pernil
Ingredientes
Caldo
– Osso do pernil
– 1 cenoura cortada em cubos médios
– 1 talo de salsão picado grosseiramente
– 1 cebola cortada em quatro partes
– 1 ramo de alecrim e tomilho
– 5 gramas de pimenta-do-reino
– 1 taça de vinho branco seco
– Sal a gosto
Risoto
– 50 gramas de cebola picada
– 20 gramas + 20 gramas de manteiga
– 100 gramas de arroz arbório
– 1 taça de vinho branco seco ou espumante
– 500 mililitros de caldo de pernil (receita abaixo)
– 200 gramas de pernil desossado cortado em cubos pequenos
– 20 mililitros de azeite
– 50 gramas de uva-passa (opcional)
– 2 talos de aspargos branqueados (opcional)
– 20 gramas de queijo parmesão
Modo de preparo
Para o caldo: junte todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água. Esquente até o ponto de fervura, baixe e deixe cozinhar por uma hora. Coe e reserve.
Para o risoto: frite a cebola rapidamente em 20 gramas de manteiga, adicione o arroz e mexa bem por 30 segundos. Adicione o vinho e, quando evaporar, junte um pouco do caldo preparado anteriormente. Mexa o arroz constantemente e adicione mais caldo conforme a mistura for secando, até ficar al dente. Frite os cubos de pernil em 20 mililitros de azeite. Quando dourar, adicione um pouco do caldo para deglaçar o fundo da frigideira. Adicione o pernil ao risoto, juntamente com a uva-passa e o aspargo (se desejado). Finalize com o restante da manteiga e o queijo parmesão. Corrija o sal. Sirva quente.
Salada com chester ou peru ao molho oriental picante
Ingredientes
Salada
– 10 folhas de rúcula
– 20 gramas de broto feijão
– 20 gramas de cenoura cortada em palitos
– 20 gramas de pepino cortado em palito
– 20 gramas de mamão papaya verde em palito
– 80 gramas de peru ou chester assados, cortados em tiras
– Um punhado de amendoim
– Um punhado de cebola frita
– Uma pitada de gergelim
– Coentro a gosto
Molho
– 10 mililitros de shoyu
– 10 mililitros de azeite
– 5 mililitros de óleo de gergelim
– 5 mililitros tabasco
– 10 gramas de ketchup
– 10 mililitros de mel
– 10 mililitros de nam pla (molho à base de peixe)
– 20 de vinagre de arroz
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um bowl e acrescente o molho por cima.
Deliciosas né? Jogar fora as sobras da ceia de Natal, nunca mais!
Bjs,
Fabi Scaranzi
*Receitas de escondidinho, torta e sanduíche – Fotos e passo a passo: Diário de Santa Maria
*Receita da fritada – Passo a passo: vejasp/Carlos Ribeiro. Foto: Ormuzd Alves
*Receita do risoto – Passo a passo: veja.sp/Alexandre Romano. Foto: Kiko Ferrite
*Receita da salada – Passo a passo: veja.sp/Marcelo Tanus. Foto: Divulgação